हल्दीराम जैसा खस्ता मिनी ड्राई समोसा – जो महीने भर स्टोर करें

लम्बे समय तक खाने योग्य रहने वाले फरसान मिनी समोसा. इन्हें चाहे गरमागरम खाएं या यात्रा पर अपने साथ ले जाएं, इनका ज़ायका उम्दा ही लगता है. 

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Mini Samosa

• मैदा – 1 कप (125 ग्राम) 
• घी – 2 टेबल स्पून 
• आलू भुजिया – 50 ग्राम 
• तिल – 2 छोटी चम्मच 
• सौंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• अजवायन – ¼ छोटी चम्मच 
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच 
• किशमिश – 1 टेबल स्पून 
• काजू – 6-7 (आप चाहे तो)
• इमली का पल्प – 1 टेबल स्पून 
• चीनी – 1 छोटी चम्मच 
• नमक – ¾ छोटी चम्मच 
• तेल – तलने के लिए

विधि – How to make Farsan Samosa

एक बड़े प्याले में मैदा निकाल लीजिए और 2 टेबल स्पून घी, 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच अजवायन डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए समोसे के आटे जैसा सख्त आटा गूंथ लीजिये (इतना आटा गूंथने में 1/4 कप पानी लगेगा). आटे को ढककर के 20-25 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटा सैट होकर तैयार जाएगा.

काजू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैय़ार कर लीजिए. आप चाहें तो किशमिश को भी छोटा छोटा काट कर ले सकते हैंhttps://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-2646164870337118&output=html&h=280&adk=4181550071&adf=1990043851&w=338&fwrn=7&fwrnh=100&lmt=1598003865&num_ads=1&rafmt=1&armr=3&sem=mc&pwprc=7339845944&psa=1&guci=2.2.0.0.2.2.0.0&ad_type=text_image&format=338×280&url=https%3A%2F%2Fnishamadhulika.com%2F1826-mini-dry-samosa-recipe.html&flash=0&fwr=0&pra=3&rh=282&rw=338&rpe=1&resp_fmts=3&sfro=1&wgl=1&fa=27&adsid=ChAI8OH9-QUQr9iJnP75uOQmEj0AQSyIHF4BkJUItVZ8iIGBuhIWZBIUEqm92tXLVUD3RvWi03khhX5DCSkKarr-kAMzcDK0nTz-coexZamK&dt=1598003865383&bpp=11&bdt=1586&idt=11&shv=r20200817&cbv=r20190131&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3Dd9bf5124edbe4b7a%3AT%3D1597661187%3AS%3DALNI_MbDA9pPR2vbi1pbJGx84WqA-a3aTA&prev_fmts=300×250%2C0x0&nras=2&correlator=6123469648736&frm=20&pv=1&ga_vid=1945877711.1597661188&ga_sid=1598003865&ga_hid=38525413&ga_fc=0&iag=0&icsg=2252532306935804&dssz=37&mdo=0&mso=0&u_tz=330&u_his=11&u_java=0&u_h=780&u_w=360&u_ah=780&u_aw=360&u_cd=24&u_nplug=0&u_nmime=0&adx=11&ady=2127&biw=360&bih=648&scr_x=0&scr_y=0&eid=44723322%2C21066435%2C21066944%2C21066819%2C21066392%2C21066973&oid=3&pvsid=2245017239232587&pem=129&ref=https%3A%2F%2Fnishamadhulika.com%2Fcategory%2F1279%2520-Samosa-Recipes.html&rx=0&eae=0&fc=384&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C360%2C0%2C360%2C648%2C360%2C648&vis=1&rsz=%7C%7Cs%7C&abl=NS&fu=8320&bc=31&ifi=4&uci=a!4&btvi=1&fsb=1&xpc=NDFBnmfdOa&p=https%3A//nishamadhulika.com&dtd=51

स्टफिंग तैयार कीजिए
समोसे के लिए स्टफिंग बनाने के लिए मिक्स जार लीजिए. इसमें आलू भुजिया डाल दीजिए. साथ में, तिल, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चीनी और नमक डालकर सभी चीजों को हल्का दरदरा पीस लीजिए.

मिश्रण को प्याली में निकाल लीजिए. इस मिश्रण में बारीक कटे हुए काजू, किशमिश और इमली का पल्प डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.

समोसे बनाएं
सैट हुए आटे को थोड़ा सा मसल लीजिए. इसके बाद, इससे छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. फिर एक लोई उठाएं उसे अच्छे से मसलते हुए गोल पेड़े का आकार दीजिए और बेलन से लम्बाई में बेलते हुए हल्का सा मोटा बेल लीजिए.

बेली गई लोई को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये. एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़िए और तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से चिपका दीजिए.

तिकोन में आधा-पौना चम्मच स्टफिंग भरिये. स्टफिंग भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चिपका दीजिये. इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये. समोसों को 15-20 मिनिट के लिए ऐसे ही रहने दीजिए.

समोसे तलिए
समोसे तलने के लिये कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये. समोसे तलने के लिए हल्का गरम तेल होना चाहिए और आग भी धीमी ही रखें. तेल के हल्का गरम होने पर इसमें समोसे डाल दीजिए.

जब समोसे तैर कर ऊपर आ जाएं तो समोसों को पलट दीजिए और फिर इन्हें पलट पलट कर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. समोसे गोल्डन ब्राउन होने पर कलछी की मदद स‌े निकालिए और कढ़ाही के ऊपर रोककर रख लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल समोसों स‌े निकल कर कढ़ाही में वापस चला जाय. समोसे निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. एक बार के समोसे तलने में 17-18 मिनिट लग जाते हैं.

एकदम अलग ज़ायके के गरमा गरम मिनी समोसे बनकर तैयार हैं, समोसे परोसिये और खाइये. समोसों को पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 15 से 20 दिन तक जब भी समोसे खाने का मन करे इसे कंटेनर से निकालें और खा लीजिए.

सुझाव

• आलू भुजिया के बदले आप कोई भी नमकीन ले सकते हैं जैसे कि सेव, गाठिया, दाल मोठ इत्यादि.
• स्टफिंग में चीनी और इमली का पल्प डाला है. इमली के पल्प के बदले आप इसमें 1 टेबल स्पून टमैटो सॉस भी डाल सकते हैं. फिर इसमें चीनी डालने की आवश्यकता भी नहीं है, क्योंकि टमैटो सॉस में चीनी होती ही है.
• समोसे में स्टफिंग भरने के बाद समोसे के किनारे को पानी से अच्छी तरह से चिपका कर बंद कर लीजिए, ताकि समोसे की स्टफिंग बाहर न निकले. 
• समोसों को भरकर थोड़ी देर रख दीजिए, उसके बाद इन्हें तलिए ऐसा करने से समोसे के ऊपर बबल नहीं आते.

https://youtu.be/Cc_oXovVpas